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據(jù)日媒報道，日本農(nóng)林水產(chǎn)省將加大日本國產(chǎn)食材及和食文化的海外宣傳力度。2016年度起，將為使用日本國產(chǎn)食材的海外日本料理店頒發(fā)認證標識，從事日本料理的外籍廚師也將獲得資格認證書。
據(jù)悉，日本農(nóng)水省將與在海外從事日本食材業(yè)務的民間企業(yè)合作，尋找海外的日本料理店，動員其使用國產(chǎn)食材。跨太平洋經(jīng)濟合作協(xié)定(TPP)即將生效，日本料理在海外的人氣日漸高漲，此舉有助于擴大日本的農(nóng)產(chǎn)品出口。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省將根據(jù)標準，為使用日本國產(chǎn)食材的日本料理店頒發(fā)認證，并發(fā)放認證標識，店方可宣傳其是正宗日本料理店。只要有一道使用日本國產(chǎn)食材的料理，即可成為認證對象。
以經(jīng)營壽司、懷石料理和日式火鍋等日本傳統(tǒng)料理店為主，如果法國餐廳使用日本國產(chǎn)牛肉烹制牛排，也可成為認證對象。正在考慮將具體執(zhí)行工作委托給日本全國農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(簡稱：JA全農(nóng))和日本貿(mào)易振興機構(JTRO)等。
在尋找海外的日本料理店之時，日本農(nóng)林省將委托在海外開展業(yè)務的日本民間企業(yè)和團體進行協(xié)助。除了龜甲萬及雅瑪多之外，貿(mào)易公司、農(nóng)業(yè)法人及釀酒企業(yè)等約20家公司和團體也將加入。企業(yè)和團體將共享日本料理店的信息，并應用于商業(yè)活動。還有提議希望與JA全農(nóng)合作，銷售應季蔬菜和水果，以及介紹新產(chǎn)品。
關于外國人日本料理廚師的認證制度，主要制定了4個標準，分別為和食文化知識的了解、生魚片等食材的衛(wèi)生管理、煮制湯汁等烹飪技能及日式禮儀等待客方式。可在日本料理店和烹飪專業(yè)學校研修，廚師可獲得分等級的資格認證。
其中，共分3個等級，在日本國內(nèi)料理店有2年以上實際工作經(jīng)驗，可獲得“金牌”認證，烹飪專門學校畢業(yè)并有1年左右實際工作經(jīng)驗，可獲得“銀牌”認證，進行過數(shù)日研修的人可獲得“銅牌”認證。
截至2015年7月，海外日本料理店約有8.9萬家。由于全球掀起和食熱潮，2年半時間增長了1.6倍，但很多店鋪沒有使用日本國產(chǎn)食材，或者廚師根本不具備和食的基本知識。據(jù)農(nóng)水省分析，“以亞洲為中心，追求高品質(zhì)日本國產(chǎn)食材及和食的消費者正在不斷增多”。
