中國林科院亞林所“一種富集塊菌活性和風味的環糊精粉末的制作方法及應用”獲國家發明專利授權
信息來源：中國林業網 發布日期：2016-08-11 瀏覽次數：2831次
中國林業網8月11日訊 近日，中國林科院亞林所胡立松助理研究員申報的“一種富集塊菌活性和風味的環糊精粉末的制作方法及應用”（專利號：ZL201310607903.1）獲國家發明專利授權。
塊菌與魚子醬、鵝肝醬是世界公認的頂級食品。塊菌富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。但塊菌中芳香物質極易揮發和氧化，其鮮品的香味成分在自然狀態下只能保持10-15天。該發明針對此問題，選用環糊精作為塊菌風味成分和活性成分的載體，富集、保存和制作含塊菌成分和風味的產品，較好的活性和風味保存方法。
該發明即可以利用完整塊菌為原料，也可以以塊菌加工剩余邊角料為原料，提高了塊菌綜合利用程度，用本發明得到的富集了塊菌活性和風味成分的環糊精按適當比例加入到酒類、飲料、湯料中，就可以方便制作富含塊菌活性和風味成分的各類產品。富集塊菌活性和風味的環糊精粉末的制作保持了塊菌活性和風味，使珍貴的塊菌資源得到有效利用，提高了經濟林產品的附加值。
塊菌與魚子醬、鵝肝醬是世界公認的頂級食品。塊菌富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。但塊菌中芳香物質極易揮發和氧化，其鮮品的香味成分在自然狀態下只能保持10-15天。該發明針對此問題，選用環糊精作為塊菌風味成分和活性成分的載體，富集、保存和制作含塊菌成分和風味的產品，較好的活性和風味保存方法。
該發明即可以利用完整塊菌為原料，也可以以塊菌加工剩余邊角料為原料，提高了塊菌綜合利用程度，用本發明得到的富集了塊菌活性和風味成分的環糊精按適當比例加入到酒類、飲料、湯料中，就可以方便制作富含塊菌活性和風味成分的各類產品。富集塊菌活性和風味的環糊精粉末的制作保持了塊菌活性和風味，使珍貴的塊菌資源得到有效利用，提高了經濟林產品的附加值。
